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  L'esperto risponde

 

Roberto Pedaletti  

 Naturopata

 

  La dieta mediterranea
 La dieta chetogenica

 

 

La dieta mediterranea
 


La Dieta Mediterranea non è comune dieta, ma è piuttosto uno stile di vita, che comprende alimenti, attività, pasti con amici e familiari, consumo moderato di vino durante i pasti.
E’ stata studiata e osservata da decine di scienziati come una delle diete più sane al mondo.
Altrettanto importante, la dieta mediterranea è ricca di delizie, con piatti e pasti pieni di sapore.


Chi l’ha inventata (breve storia)
La dieta mediterranea in realtà non è stata ideata da nessuno ed esiste da migliaia di anni, nonostante nessun abitante del bacino del Mediterraneo conoscesse il suo nome e sapesse quanto fosse importante per l'umanità. Tutti sanno che il mondo è diviso in tre tipi di civiltà alimentare:
la civiltà del mais, la civiltà del riso e la civiltà del grano. La dieta Mediterranea è inserita chiaramente per ultima. Il mais è stato coltivato in America, di conseguenza, non se ne sapeva
nulla fino al secolo XV, mentre il riso era maggiormente consumato nei paesi dell'Est e dell'Africa sub-sahariana. Al giorno d'oggi, tutte e tre le tipologie di coltivazione sono consumate in tutto il mondo.
Dobbiamo precisare che fino a meno di un secolo fa, nella regione mediterranea non era possibile avere la farina di grano raffinata, difatti il pane veniva fatto con grano macinato dopo
la separazione della maggior parte della crusca grossolana, quindi si usava la farina con il germe di grano ed una piccola percentuale di crusca. Oggi, quello che viene definito "pane integrale" è al 99,99% costituito da una miscela di farina raffinata e crusca, senza germe di grano. Alcuni esami medici hanno dimostrato qualche relazione tra crusca e osteoporosi, in quanto la crusca diminuisce l'assorbimento gastrointestinale di calcio. Per quanto riguarda gli zuccheri semplici, la dieta mediterranea adotta il miele (si parla soprattutto di miele biologico) come dolcificante di maggiore uso. Tutti conoscono le proprietà di questo fantastico prodotto naturale lavorato dalle laboriose api. I dolci mediterranei sono spesso a base di miele biologico (e molti di loro sono ancora fatti in questo modo nelle case). Il consumo di dolci non dà luogo ad obesità, a causa della bassa percentuale di questi prodotti nella dieta mediterranea e l'intensa attività fisica delle persone.
La patata fu introdotta in Europa nella metà del XVI secolo dai marinai europei, quindi non appartiene alla dieta mediterranea originale. Più tardi è stata aggiunta alla dieta quotidiana
senza alcun problema, in quanto era una fonte di amido necessaria per fornire al corpo per gli sforzi fisici un’energia pulita come quella che forniscono i carboidrati.
Il pane, sia lievitato che azzimo, viene prodotto fino dalla preistoria. La scoperta del pane lievitato probabilmente potrebbe essere dovuta ad un caso: spore di lievito vennero casualmente mescolate con la pasta e ne produssero la fermentazione. Fino al 19° secolo non tutto il pane lievitato era usato perché aveva un sapore aspro, proveniente non dal lievito, ma dall'acido lattico prodotto di scarto di un lactobacillus che vive in simbiosi con il lievito.
Questo acido lattico protegge il pane dal deterioramento, perché la maggior parte dei microrganismi non possono sopravvivere in un ambiente acido. Oggi, il lactobacillus è stato
eliminato, tranne che nel caso della produzione del "pane amaro". Il pane a lievitazione naturale (il pane lievitato è presente nella dieta mediterranea originale) è senza lievito commerciale, ed è il modo in cui il pane lievitato è stato fatto per migliaia e migliaia di anni prima di poter comprare una bustina di lievito. Occorre fare una pasta in cui il lievito selvatico crescerà con il lactobacillus e quindi mescolare una parte di questa pasta fermentata iniziale con farina, acqua
e sale, per produrre il pane con poche ore di fermentazione.
Comunque c'è un dettaglio che ha reso la dieta mediterranea unica e ne ha fatto un patrimonio dell'umanità e si tratta della pianta dell'olivo (Olea europaea), una specie autoctona della
regione mediterranea.

Cosa si può mangiare nella Dieta Mediterranea:
Cibo sano e sempre fresco. La base della dieta mediterranea comprende fresca frutta e verdura,cereali integrali, noci e semi, legumi, pesce, yogurt, olio d'oliva, e piccole quantità di vino. Gli alimenti devono essere di stagione e coltivati localmente, la dieta mediterranea evita gli alimenti trasformati.
Controllo delle porzioni. La dieta mediterranea si concentra su piccole porzioni di alimenti di alta qualità. Quando il cibo ha un gusto squisito, una piccola quantità è abbastanza perché i
sensi siano soddisfatti, i grassi sani come l'olio d'oliva e le noci, che sono alla base della dieta mediterranea, fanno sentire sazi più a lungo rispetto alle diete che limitano il grasso o lo
proibiscono del tutto.
Grassi sani. A differenza della maggior parte delle diete, la dieta mediterranea non riduce il consumo di grasso su tutta la linea: invece di limitare l'assunzione di grassi, la dieta
mediterranea fa scelte sagge sul tipo di grassi che vengono assunti. Nel menù sono presenti i grassi monoinsaturi che si trovano nell’olio d'oliva, nelle noci e nell’avocado, gli acidi grassi polinsaturi omega-3, che si trovano nei pesci come salmone, tonno, sardine e trota, ed i grassi derivanti da fonti vegetali, come i semi di lino. Limitare gli alimenti trasformati e confezionati mantiene la dieta estremamente bassa nella quantità di grassi “malsani”, che hanno dimostrato di aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.
Olio di oliva. Il popolo mediterraneo usa l'olio d'oliva in svariate portate presenti nei menù, su pasta, pane, verdure, insalate, pesce, e anche torte e pasticcini. Quest’olio rappresenta il grasso principale nella dieta mediterranea, in sostituzione di altre materie grasse, tra cui burro e margarina. Cosa c'è di così sano nell’olio di oliva? I ricercatori hanno scoperto che l’oleocantale, una sostanza organica presente nell’olio di oliva, può ridurre le infiammazioni, e può aiutare nella prevenzione di malattie come le malattie cardiache, il diabete, l'artrite, il morbo di Alzheimer e le malattie autoimmuni, così come alcuni tipi di cancro.
Gli acidi grassi omega-3. Gli acidi grassi omega-3 sono presenti in abbondanza nella dieta mediterranea e portano molti benefici per la salute: hanno dimostrato di ridurre l'incidenza di
attacchi di cuore, di coaguli di sangue, di ipertensione e di ictus, ed inoltre possono prevenire alcune forme di cancro e ridurre il rischio di malattie neurologiche come il morbo di Alzheimer.
Più verdura, meno carne. Una dieta più ricca di alimenti vegetali e più bassa in prodotti animali è stata collegata a ridotta incidenza di malattie cardiache, diabete e molti tumori. La dieta
mediterranea tradizionale è incentrata con menù abbondanti di pesce e poca carne. Per quanto riguarda le verdure, gli abitanti del Mediterraneo banchettano con pomodori, broccoli, peperoni,
capperi, spinaci, melanzane, funghi, fagioli, lenticchie, ceci etc. La scelta è molto ampia e varia.
Vino. Molte persone che adottano questa dieta bevono un bicchiere o due di vino ogni sera con la cena. Se assunto in piccole quantità, il vino è collegato ad una minore incidenza di malattie cardiache, probabilmente per la presenza di antiossidanti come trans-resveratrolo e proantocianidine oligomeriche, che mantengono la circolazione del sangue sana e prevengono la formazione di coaguli di sangue.
Cereali integrali. I cereali integrali come pane, pasta, patate, polenta, riso, cous-cous, sono una parte fondamentale della dieta mediterranea. Nel loro stato naturale, i cereali sono ricchi di fibre che agiscono contro il cancro e le malattie cardiache, vitamine, minerali e sostanze nutritive, ma con il processo di eliminazione degli strati esterni del grano per rendere raffinati e bianchi la farina e il riso, si eliminano questi benefici. I cereali integrali forniscono energia e calorie con poco grasso, e poiché sono lenti da digerire (grazie al loro alto contenuto di fibre), aiutano a sentirsi sazi più a lungo. Uno studio ha scoperto che le persone che hanno aumentato la loro assunzione di cereali integrali hanno sperimentato un aumento di peso inferiore della metà rispetto agli altri uomini. In circa 14 anni di studi su oltre 34.000 persone, alcuni ricercatori canadesi hanno scoperto che coloro che sono ritornati a mangiare il riso integrale, il pane scuro, i popcorn ed i cereali integrali (circa tre porzioni al giorno) hanno diminuito del 23% la probabilità di sviluppare malattie gengivali rispetto a coloro che mangiavano meno di una porzione quotidiana. Assumere cereali integrali aiuta il corpo a metabolizzare il glucosio in modo più efficiente, cosa che riduce l'infiammazione.
Frutta per dessert. Dimenticate i dolci appiccicosi e pieni di grassi e fritti: per i popoli mediterranei, la frutta fresca è il dolce tipico giornaliero. Approfittare della dolcezza naturale
della frutta porta un doppio vantaggio: in primo luogo, ciò che si guadagna: la fibra e le sostanze nutritive di frutta come mele, uva e arance; e poi, ciò che si perde: l'aggiunta di zuccheri, calorie, sostanze chimiche, e grassi non salutari presenti nei dolci elaborati. I ricercatori hanno fatto a fette ananas, mango, meloni, cocomeri, fragole e kiwi, poi confezionati e posti nel congelatore, nove giorni più tardi, hanno misurato i livelli di antiossidanti di ciascuno dei frutti,
tra cui la vitamina C, i carotenoidi e i polifenoli, e non hanno trovato differenze significative in termini di qualità dei nutrienti tra i frutti tagliati e frutti che erano stati conservati interi.
Benefici per la salute. La ricerca sostiene che la dietamediterranea eleva la qualità della vita. I ricercatori nell’ultimo decennio hanno scoperto che coloro che seguivano la dieta mediterranea presentavano una significativa diminuzione del peso corporeo, della pressione arteriosa, dei grassi nel sangue, di zucchero e dei livelli di insulina, tutti significativi benefici per la salute che contribuiscono a un’aspettativa di vita più lunga rispetto a quella di persone che seguono una
dieta occidentale. Seguire la dieta mediterranea può proteggere anche il cervello alcuni ricercatori della Columbia University, infatti, hanno scoperto che i soggetti che avevano seguito
la dieta presentavano fino al 40% in meno di rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer rispetto a chi aveva seguito un tipico modo di mangiare occidentale.
Potenziali insidie. L'unico lato negativo di questa dieta è che la gente spesso consuma calorie totali con la presenza di troppi grassi. Anche se questi grassi sono "sani," qualsiasi tipo di grasso, ingerito in eccesso, induce a mettere su peso.
Camminare. Oltre a consumare pasti sani, i popoli mediterranei trascorrono gran parte del tempo a camminare: camminano per andare a lavorare e per visitare gli amici, e fanno passeggiare nelle città e nelle campagne, per mantenersi in forma. Camminare viene proprio naturale e fa bene oltre che aiutare a perdere peso!
Stile di vita. La dieta mediterranea è più di una semplice dieta: è uno stile di vita. La ricerca di appagamento nell’esercizio fisico, la vita all'aria aperta e coltivare relazioni sociali sono
elementi caratteristici della vita in stile mediterraneo ed aiutano a prevenire il ricadere nelle abitudini malsane: è il modo più piacevole di mangiare e di vivere che si possa immaginare.
 

Come agisce la dieta mediterranea
1) Divieto di consumare tutti gli alimenti artificiali. Questo significa che sono vietati i grassi idrogenati e quelli parzialmente idrogenati (e tutti i prodotti che li includono), perché contengono pericolosi grassi che aumentano il colesterolo e che sono sospettati di causare il cancro. Questa è una regola generale della Dieta Mediterranea. Si consiglia di leggere le etichette dei prodotti che si acquistano, in quanto è obbligatorio che su di esse vengano specificate le quantità di questi grassi presenti nel prodotto.
2) Durante il periodo di dimagrimento, smettere di assumere bevande contenenti zucchero o dolcificanti. Si possono bere acqua oppure succhi di frutta freschi e naturali come il succo
d'arancia fatto con lo spremiagrumi, non comperato in negozio e conservato in bottiglia….
Evitate la birra e il vino per qualche periodo: bere un po' di vino rosso durante i pasti non è male nella Dieta Mediterranea, meglio evitare tutti i tipi di alcolici quando si decide di ridurre il peso.
3) Fare ogni giorno una buona e sana colazione che comprenda frutta fresca come ananas, fragole, mele, pere, arance, pompelmi (evitare le banane e l’uva). Mangiare fiocchi d'avena
naturali, con latte scremato e senza zucchero. Evitare di mangiare muesli con zucchero, uvetta e cocco. Mangiare le uova se si gradiscono (bollite o fritte con una quantità molto piccola di olio extravergine di oliva). Si può consumare un po’ di pane integrale o con cereali.
4) Se la colazione è abbondante non avrete di nuovo fame per quattro o cinque ore almeno. Se si deve poi lavorare o fare acquisti e si ha fame, evitare snack commerciali e mangiare un paio di carote crude e sbucciate una o due mele lavate molto bene (si possono tenere in borsa come snack di emergenza).
5) Tre o quattro ore dopo, si può assumere un altro piatto abbondante simile a quello della colazione con abbondanza di verdure bollite (niente carote, patate, barbabietole) e grigliate di petto di pollo o tacchino (in pochissimo olio d'oliva), o pesce alla griglia. Aggiungete le insalate.
Si possono consumare anche i ceci lessati (molto buoni per il colesterolo). Nelle insalate e nelle verdure è possibile utilizzare una piccola quantità di olio extravergine d'oliva. Le spezie possono renderle più gustose.
6) Prima di andare a dormire, mangiare un pezzo di frutta, con un bicchiere di latte scremato oppure un vasetto di yogurt naturale magro. Non dimenticate di mangiare sempre molto
lentamente per metabolizzare meglio il cibo. Sarete maggiormente sazi e mangerete meno.
7) Camminate invece di prendere l'autobus. Evitate gli ascensori e trovare il tempo per andare in palestra, nuotare, fare jogging, fare l'amore etc. E siate pazienti prendendovi diversi mesi per il processo di dimagrimento (soprattutto se si parla di dimagrire tanti chili).


I vantaggi della dieta mediterranea
Gli studi dimostrano che una dieta di tipo mediterraneo è vantaggiosa su tutta la linea per fattori di rischio cardiovascolare, tra cui colesterolo totale, colesterolo LDL, colesterolo HDL, trigliceridi, pressione sanguigna e livelli di zucchero nel sangue.

 


 La dieta chetogenica


La dieta chetogenica è un programma alimentare con un contenuto particolarmente alto di grassi e basso contenuto di carboidrati e tali caratteristiche della dieta la rendono utile a
controllare le crisi in alcune persone sofferenti di epilessia. Viene prescritta da un medico ed è attentamente monitorata da un dietista. È una dieta alimentare piuttosto rigida, con il conteggio delle calorie, dei fluidi e delle proteine che devono essere assunti.
Il nome “chetogenica” significa “che produce chetoni nel corpo” (da cheto=chetone e geniche=produzione). I chetoni si formano quando il corpo usa il grasso come fonte di energia. Di solito il corpo usa i carboidrati (come lo zucchero, il pane, la pasta) come una sorta di carburante per dare energia all’organismo, ma poiché la dieta chetogenica è a contenuto di carboidrati molto basso, i grassi diventano il combustibile primario. I chetoni non sono pericolosi: essi possono essere individuati nelle urine, nel sangue e nel respiro. I chetoni sono uno dei meccanismi più probabili di azione della dieta: più elevati livelli di chetoni spesso conducono a un migliore controllo delle crisi epilettiche. Tuttavia, ci sono molte altre condizioni per cui la dieta funzionerà.
La dieta chetogenica è usata in combinazione alle cure mediche per trattare l'epilessia e per la perdita di peso e molti body builders adottano una dieta chetogenica durante la fase di “taglio” (cioè nel tentativo di bruciare il grasso il più possibile, pur mantenendo la massa muscolare). La dieta chetogenica ha guadagnato una certa popolarità a causa della forte pubblicità mediatica di diete a basso contenuto di carboidrati come è successo anche con la dieta Atkins .


Chi l’ha inventata?
I medici greci dell’antichità trattavano le malattie, tra cui l'epilessia, modificando la dieta dei loro pazienti. Il primo studio moderno del digiuno come trattamento per l'epilessia è stato fatto in Francia nel 1911: venti pazienti di tutte le età sofferenti di epilessia si sono "disintossicati" adottando una dieta vegetariana a basso contenuto calorico, in combinazione con periodi di digiuno e di purificazione, ne hanno tratto enormi benefici, ma la maggior parte non è riuscita a mantenere la conformità con le restrizioni imposte. La dieta migliora le capacità mentali dei pazienti, in contrasto con l’assunzione del farmaco contro l’epilessia, il bromuro di potassio, che offusca la mente.
La dieta chetogenica ha raggiunto l’esposizione mediatica negli Stati Uniti nell'ottobre del 1994, quando un programma della NBC ha riportato il caso di Charlie Abrahams, figlio del produttore di Hollywood Jim Abrahams. Il ragazzo soffriva di epilessia incontrollata dalle terapie tradizionali e da quelle alternative. Abrahams scoprì un riferimento alla dieta chetogenica in una guida all’epilessia per i genitori e portò il figlio Charlie al Johns Hopkins Hospital per continuare la
terapia e sotto tale regime dietetico, l'epilessia di Charlie fu rapidamente controllata. Questo fatto ha ispirato Abrahams a creare la Fondazione Charlie per promuovere la dieta chetogenica e la ricerca di fondi ed a ciò seguì un’esplosione di interesse scientifico verso questa dieta. A partire dal 2007, la dieta chetogenica è disponibile in circa 75 centri di 45 paesi. Varianti meno restrittive, come ad esempio la dieta Atkins modificata, sono entrate in uso, soprattutto tra i bambini più grandi e gli adulti.
La dieta chetogenica è sotto studio anche per il trattamento di un'ampia varietà di disturbi diversi dall’epilessia. I medici di solito raccomandano la dieta chetogenica per i bambini le cui
crisi non hanno risposto positivamente all’assunzione di numerosi farmaci diversi prescritti.
Inoltre è particolarmente consigliata per i bambini con la sindrome di Lennox-Gastaut. I medici consigliano raramente la dieta chetogenica per gli adulti, tuttavia, negli studi limitati che sono stati fatti, la dieta sembra funzionare altrettanto bene, anche se è molto restrittiva. La dieta chetogenica si è dimostrata particolarmente efficace in casi clinici e in una serie particolare di casi, come ad esempio: spasmi infantili, sindrome di Rett, sclerosi tuberosa, sindrome di Dravet e sindrome Doose. In generale, la dieta può sempre essere considerata come trattamento fino a quando non ci siano ragioni chiare o metaboliche per non adottarla.

Come funziona la dieta chetogenica
La tipica dieta chetogenica, anche denominata "dieta dei trigliceridi a catena lunga", prevede l’assunzione dai 3 ai 4 grammi di grassi per ogni grammo di carboidrati e proteine. Il dietista raccomanda una dieta quotidiana che produca 75-100 calorie per ogni chilogrammo di peso corporeo e 1-2 grammi di proteine per ogni chilogrammo di peso corporeo. Sembra complicato e lo è ecco perché spesso si ha bisogno dell’aiuto di un dietista. La dieta chetogenica è il rapporto espresso in grammi fra carboidrati e proteine, un rapporto 4:1 è più rigoroso di un rapporto di 3:1 ed è tipicamente utilizzato per la maggior parte dei bambini.
Un rapporto 3:1 è usato tipicamente per adolescenti e bambini che necessitano di una maggiore quantità di proteine o di carboidrati. I cibi che forniscono grassi per la dieta chetogenica sono il burro, la panna da montare, la maionese, e gli oli (ad esempio di colza o di oliva). Poiché la quantità di carboidrati e proteine nella dieta deve essere limitata, è molto importante che i pasti siano preparati con cura. Nessuna altra fonte di carboidrati può essere utilizzata (perfino il dentifricio potrebbe avere un po’ di zucchero fra gli ingredienti!), e per questo motivo la dieta chetogenica deve essere seguita da un dietista. Pian piano si acquisisce familiarità con ciò che si può e non si può mangiare.
Ogni pasto deve essere costituito da una porzione di proteine animali fresche e da una porzione di verdura senza limiti o da insalate (mezza tazza).
Dovrebbero essere assunti integratori di calcio e di vitamine del complesso B, in modo che non si abbia anemia o qualsiasi altra condizione correlata.
Acqua o altri liquidi devono essere inclusi tutti i pasti.


Si raccomando di assumere un multivitaminico, che include la razione giornaliera raccomandata di tutte le vitamine (ma se siete di sesso maschile, assumetene uno senza ferro).


Recensioni sulla dieta chetogenica
Si raccomanda di adottare una dieta chetogenica solo a persone che sono realmente malate e che possano trarne beneficio: non c'è davvero alcun bisogno, per persone che sono generalmente
sane, di seguire una dieta ristretta, anche se questa potrebbe essere di beneficio per la salute.
Una dieta chetogenica è adatta solo per alcune persone, la maggior parte ma sicuramente non tutte.
Privare il corpo di carboidrati può mettere il corpo sotto sforzo in modo significativo, in particolare la funzionalità epatica e renale. Molte persone si sentiranno notevolmente affaticate
durante le prime settimane nella condizione di chetosi, perché il corpo sta cercando di adattarsi a usare i chetoni come fonte di energia.
I chetoni sono un sottoprodotto del metabolismo dei grassi, quindi il corpo deve fare lo sforzo di bruciare i grassi. Ci sono scuole di pensiero opposte per quanto riguarda la sicurezza di una dieta chetogenica, ma il fatto che molte persone che soffrono di epilessia l’abbiano usata con successo per anni dà certamente alla dieta qualche credito.

Vantaggi della dieta chetogenica
Diversi studi hanno dimostrato che la dieta chetogenica riduce e previene le crisi epilettiche in molti bambini i cui attacchi non potevano essere controllati da farmaci. Oltre la metà dei bambini che seguono questa dieta hanno una riduzione del 50% dei loro attacchi come minimo.
Alcuni bambini, di solito 10-15%, si liberano completamente dalle crisi. I bambini che seguono la dieta chetogenica continuano ad assumere i farmaci, ma alcuni ne prendono dosi più piccole o in minore numero rispetto a prima di iniziare la dieta.
Svantaggi
Poiché la dieta non fornisce tutte le vitamine ed i minerali che si trovano in una dieta equilibrata, il dietista consiglia di assumere integratori vitaminici e minerali: i più importanti
sono il calcio e la vitamina D (per prevenire l’assottigliamento delle ossa), il ferro e l’acido folico. Nel caso si interrompesse la dieta anche solo per un pasto, essa può perdere il suo effetto
benefico, quindi è molto importante seguire la dieta come prescritto. Può essere particolarmente difficile se ci sono altri bambini a casa che adottano una dieta normale: i bambini piccoli che hanno libero accesso al frigorifero sono tentati dagli alimenti "proibiti". I genitori devono collaborare il più strettamente possibile con un dietista.


Ci sono effetti collaterali legati alla dieta chetogenica?
Una persona che inizia la dieta chetogenica può sentirsi affaticato per alcuni giorni e può essere
lenta nello svolgimento delle attività quotidiane. Altri effetti indesiderati che potrebbero
verificarsi se si rimane a dieta per lungo tempo sono i seguenti:
-
Calcoli renali
Livelli elevati di colesterolo nel sangue
Disidratazione
Costipazione
Crescita rallentata o aumento di peso
Fratture delle ossa
Se si stanno assumendo medicinali anti-convulsivi non bisogna interromperne l’assunzione
durante la dieta ed è prima necessario consultare il medico curante.

 

articolo tratto da top dieta   www.inerboristeria.com